Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte: Käse

Quark, Speisequark, Topfen

Speisequark bzw. Quark ist ein Frischkäse der heute durch modernste Molkereitechnik hergestellt wird. Die entrahmte und pasteurisierte Milch wird gleichzeitig durch Sauermilchbakterien und durch Lab dickgelegt. Danach wird die Molke von der frischen Käsemasse durch Zentrifugieren getrennt. Um den so entstandenen Magerquark auf seine gewünschte Fettgehaltstufe einzustellen wird er mit der entsprechenden Menge an Sahne angereichert. Anschließend wird der Quark cremig gerührt und in die Verpackung abgefüllt.

Vor allem bei Magerquark ist der Anteil der Trockenmasse niedrig und der Flüssigkeitanteil hoch. Darum besitzt er einen niedrigen absoluten Fettgehalt aber viel Milcheiweiß.

Synonyme für Quark in Deutschland und Österreich

In deutschland hat Quark zahlreiche regionale Synonyme: Klatschkäse im Rheinland, Sibbkäs in Hessen, Luckeleskäs in Württemberg, Bibbeleskäs in Baden, Glumse in Ostpreußen und Matz in Mitteldeutschland. In Österreich wird Quark meist als Topfen bezeichnet.