Fettstufen von Käse, Doppelrahmfettstufe, Vollfettstufe, Fettstufe, Dreiviertelfettstufe, Halbfettstufe, Viertelfettstufe, Magerstufe, Fettgehaltsstufen

Inhaltsverzeichnis

• Fettstufen von Käse
• Quellen

Die deutsche Käseverordnung unterscheidet 8 Fettgehaltsstufen, die im Einzelnen wie folgt definiert sind:

• Magerstufe, weniger als 10 % Fett i. Tr.
• Viertelfettstufe, mind. 10 % Fett i. Tr.
• Halbfettstufe, mind. 20 % Fett i. Tr.
• Dreiviertelfettstufe, mind. 30 % Fett i. Tr.
• Fettstufe, mind. 40 % Fett i. Tr.
• Vollfettstufe, mind. 45 % Fett i. Tr.
• Rahmfettstufe, mind. 50 % Fett i. Tr.
• Doppelrahmfettstufe, mind. 60 bis max. 85 % Fett i. Tr.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »