Beerenauslese
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Der Begriff Beerenauslese steht für einen Qualitätswein mit Prädikat, der ausschließlich aus überreifen, edelfaulen, einzeln mit der Schere aus der Trauben geschnittenen Beeren gekeltert wird. Die Beeren müssen einen Öchslegrad von 110 bis 128 aufweisen. Bei diesen Trauben ist der natürliche Zuckergehalt sehr hoch. Beerenauslesen besitzen hohe Würzanteile und sind bernstein- bis honigfarben. Ihr Geschmack ist zeichnet sich durch eine füllige Süße und Würze aus, der durch das unverwechselbare Aroma der Edelfäule geprägt wird.
Den Begriff Beerenauslese kennt man auch in der deutschsprachigen Schweiz und in Österreich. Mit der Beerenauslese vergleichbare Weine sind der, in Frankreich gekelterte Sauternes, der aus Ungarn stammende Tokajer und der aus dem schweizerischen Wallis stammende Flétri.
Zusammenfassung und Kurzinfos
- Beerenauslese ist ein Begriff aus der Önologie
- Beerenauslese ist ein Prädikat für Qualitätswein
Quellen
- Hans Ambrosi: Wein A bis Z. Gräfe & Unzer, 1994 »
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