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Rebhuhnessenz
Eine Rebhuhnessenz ist eine Essenz, also eine eingekochte und ungesalzene Brühe aus den Karkassen vom Rebhuhn.
Eine Rebhuhnessenz soll den typischen Geschmack des Rebhuhns hervorheben und verstärken. Sie wird häufig zur geschmacklichen Aufwertung einer doppelten Kraftbrühe verwendet. So beispielsweise bei der doppelten Kraftbrühe mit Rebhuhnessenz. Rebhuhnessenzen werden gelegentlich als Zwischengang in einem Menü mit mehreren Gängen serviert. In diesem Fall kann eine Rebhuhnessenz mit einem Schuss Portwein, Sherry, Marsala oder Madeira abgeschmeckt und aufgewertet werden.
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