Kategorie: Gerichte: Suppen: Klare Suppen

Doppelte Kraftbrühe mit Rebhuhnessenz, fr.: Consommé double au fumet de perdreau

Als Grundlage für eine doppelte Kraftbrühe mit Rebhuhnessenz eignet sich am besten eine Geflügelbrühe oder eine Wildbrühe. Für den Kläransatz für 1 Ltr. doppelte Kraftbrühe benötigt man die Karkassen und Keulen von einem halben Rebhuhn. Die Karkassen und Keulen werden braun angebraten und unter den Kläransatz gegeben, so dass der typische Geschmack des Rebhuhns in die Brühe übergehen kann.