Kategorie: Lebensmittelzusatzstoffe: Geschmacksverstärker

Kalziumguanylat, Calciumguanylat, E 629

Kalziumguanylat bzw. Calciumguanylat ist das Kalziumsalz der Guanylsäure (E 626), gehört wie Kaliumguanylat (E 628) und Natriumguanylat (E 627) zu den Guanylaten und wird gelegentlich auch als Gyanylat deklariert. Kalziumguanylat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt. Als Lebensmittelzusatzstoff ist Kalziumguanylat mit der europäischen Zulassungsnummer E 629 zugelassen. Kalziumguanylat wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen hergestellt, die auch gentechnisch veränderten sein können.

Kalziumguanylat: Verwendung

Kalziumguanylat wirkt vorwiegend in salzhaltigen Lebensmitteln geschmacksverstärkend. In Kombination mit Glutaminsäure (E 620) verstärkt sich die Wirkung nochmals. In der Lebensmittelindustrie wird Kalziumguanylat als Geschmacksverstärker, insbesondere bei der Herstellung von Suppen, Saucen, Würzmitteln, Produkten aus Tomaten und Fleisch sowie als Ersatz von Kochsalz und in diätetischen Lebensmitteln eingesetzt.

Kalziumguanylat: Zugelassene Höchstmenge und Nebenwirkungen

Kalziumguanylat gilt als unbedenklich und hat keinen festgelegten ADI-Wert ("acceptable daily intake", also "duldbare tägliche Aufnahme" oder "Erlaubte Tagesdosis"). Beim Abbau von Kalziumguanylat entsteht Harnsäure. Wenn der Abbau von Harnsäure gestört ist, reichert sie sich im Körper an. Daraufhin steigt der Harnsäurespiegel im Blut. Wird ein bestimmter Blutharnsäurewert überschritten, lagert sich die Substanz in Form von Kristallen in Gelenken und weichen Geweben ein. Das verursacht Schmerzen in den Gelenken. Die Symptome sind als Gicht bekannt.