Kategorie: Lebensmittel: Zucker

Traubenzucker, Dextrose, D-Glucose, Glukose, en.: glucose, fr.: glucose, it.: glucosio, es.: glucosa

Traubenzucker ist wie Fruchtzucker ein Einfachzucker, der in Früchten und Honig vorkommt. Den üblicherweise als Pulver oder in Tablettenform gehandelten Traubenzucker gewinnt man aus Stärke. Stärke ist ein Vielfachzucker, der sich aus vielen Traubenzuckermolekülen zusammensetzt. Die Menge des in Früchten enthaltenen Traubenzuckers ist zu gering, um ihn lohnend industriell gewinnen zu können.

Traubenzucker wird auch als Glukose, Dextrose oder D-Glucose bezeichnet. Die Bezeichnung Dextrose leitet sich aus dem Lateinischen ab (lat.: dexter = rechts). Sie bezieht sich auf die physikalische Eigenschaft von gelöstem Traubenzucker. Bringt man gelösten Traubenzucker unter polarisierendes Licht, so dreht sich der Lichtstrahl (genauer gesagt die Schwingungsrichting des Lichts) nach rechts.

Ergänzend sei noch erwähnt, dass Levulose bzw. D-Fructose polarisiertes Licht nach links dreht.