Kategorie: Lebensmittelinhaltsstoffe

Galacturonsäure

Galacturonsäure ist Bestandteil von Pektin und Zellulose. Beide Stoffe zählen zu den Ballaststoffen.

Galacturonsäure spielt bei der Aufnahme von Kalzium eine wichtige Rolle. Galacturonsäure bildet mit Kalzium schwer lösliche, komplexe Verbindungen. Somit wird die Verfügbarkeit, also die Aufnahme des Mineralstoffes herabgesetzt. Erst im Dickdarm kann Kalzium durch bakteriellen Abbau wieder freigesetzt werden. Die Kalziumresorption im Dickdarm ist quantitativ allerdings von untergeordneter Bedeutung.