Kategorie: Gerichte: Suppen: Sondergruppen der Suppen

Gazpacho, Gazpacho andaluz

Eine Gazpacho andaluz ist eine kalte andalusische Gemüsesuppe und zählt zu den Nationalsuppen. Sie stammt aus Spanien. Der Begriff Gazpacho wiederum soll aus dem Arabischen stammen und bedeutet soviel wie eingeweichtes Brot.

Rezept und Zubereitung: Gazpacho andaluz

Hauptzutaten für eine Gazpacho andaluz sind Salatgurken, Tomaten, Paprikaschoten, Zwiebeln, Tomatenmark Knoblauch, Weißbrot, Olivenöl und Essig.

Für 2 Ltr. Gazpacho benötigt man 300 g Salatgurken, 1000 g vollreife Tomaten, 300 g Paprikaschoten, 250 g Zwiebeln, 30 g Tomatenmark, 15 g Knoblauch, 150 g rindenloses trockenes Weißbrot, 20 ml Essig, 60 ml Olivenöl, 5 g Salz, weißen gemahlenen Pfeffer, 10 g Zucker und 120 g Croûtons. Das reicht etwa für 8 Personen als Vorspiese oder für 4 bis 6 Personen, wenn sie als eingeständiges Gericht gereicht wird.

Das Gemüse waschen und putzen. Je ein Teil Gurke, Tomate und Paprika in Brunoise schneiden und als Suppeneinlage zurückhalten. Den Rest in kleine Stücke schneiden und mit Salz vermischen. Das Salz entzieht dem Gemüse Flüssigkeit. Nun das rindenlose Weißbrot mit einer Reibe zu Krumen reiben und unter das geschnittene Gemüse mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, so dass das Weißbrot aufquellen kann. Nun die Zwiebeln in Scheiben schneiden und zusammen mit gepresstem Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl und Essig zu dem Gemüse geben. Alles in einen Mixer füllen und fein pürieren. Das pürierte Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und für einige Stunden im Kühlschrank abgedeckt durchkühlen. Eine zu dick gewordene Suppe kann mit Brühe und/oder Tomatensaft verdünnt werden. Die Gazpacho wird in zweihenklige Suppentassen gefüllt und mit frischen Croûtons serviert.