Kategorie: Gerichte: Suppen: Klare Suppen

Fischkraftbrühe, fr.: Consommé de poisson

Eine Fischkraftbrühe bzw. Consommé de poisson gehörz zu den Brühen.

Zubereitung: Fischkraftbrühe, Consommé de poissonr

Für die Zubereitung einer Fischkraftbrühe wird eine Fischbrühe mit Fischklärfleisch geklärt. Zum Klären verwendet man helles grob gewolftes Fischfleisch. Um einen Liter Brühe zu klären benötigt man etwa 150 bis 200 g Fischfleisch. Weitere Zutaten sind Eiweiß, zerkleinerter Lauch und Petersilienwurzeln sowie Weißwein. Nach einem kurzen Aufkochen darf die Brühe nur noch leicht sieden und muss für etwa 30 Minuten ziehen. Währenddessen muss das oben aufschwemmende Fett gelegentlich angeschöpft, also degraissiert werden damit es nicht wieder mit der Brühe emulgiert. Nach dem ersten aufwallen braucht die Fischkraftbrühe nur noch etwa 30 Minuten zu ziehen. Dann wird die Brühe vorsichtig durch ein Passiertuch passiert.