Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Wurzelgemüse

Petersilienwurzel, Wurzelpetersilie, bot.: Petroselinum crispum convar. radicosum, en.: hamburger parsley, parsley root, fr.: persil racine

Die Petersilienwurzel gehört zu der botanischen Familie der Doldenblütler (bot.: Umbelliferae, Apiaceae) und zählt zum Wurzelgemüse Die aus dem südöstlichen Mittelmeerraum stammende Wurzel besitzt einen würzig, herben Geschmack, der sich gut für einen Grundansatz von klaren Suppen (wie z.B. bei Wildbrühe oder Rinderbrühe) eignet. Das weißfleischige Wurzelgemüse lässt sich durchaus auch zu feinen Pürees oder legierten Cremesuppen verarbeiten. Als Kochgemüse schmeckt die Wurzel besonders lecker, wenn sie mit Waldhonig glaciert und mit Weißweinessig abgeschmeckt serviert wird. Das typische Wintergemüse wird ab Oktober auf den Märkten angeboten. Die Blätter der Petersilienwurzel können wie die der glatten Blattpetersilie verwendet werden.