Kategorie: Gerichte

Aspik, Sulzgericht, fr.: aspic

Aspik (fr.: aspic = Fleischgelee) sind meist Speisen mit Fleisch, Fisch oder Geflügel, die in Gelee eingesetzt sind. Gelegentlich wird auch Gemüse oder Obsts dafür verwendet.

Aspik: Zubereitung

Aspik wird meist in Timbaleformen oder Terrinenformen eingesetzt. Die Formen werden im Kühlschrank stark gekühlt und mit gerade noch flüssigem Gelee aufgegossen. An den kalten Wänden der Formen geliert das Gelee schneller als im Inneren. Wenn sich eine zwei bis drei Millimeter dicke Geleewand gebildet hat, wird der Rest des noch flüssigen Gelees aus der Form gegossen. Nun können die Formen - je nach Rezept - mit den vorgegarten Lebensmitteln bis kurz unter den Rand aufgefüllt werden. Anschließend werden die Formen mit dem restlichen flüssigen Gelee aufgegossen und nochmals in den Kühlschrank gestellt. Je nach Größe der Formen ist das Aspik nach zwei bis drei Stunden völlig erstarrt und sturzfähig.

Vor dem Anrichten werden die Formen kurz in ein heißes Wasserbad getaucht und auf eine Unterlage gestürzt.