Kategorie: Gerichte: Suppen: Gebundene Suppen

Samtsuppe Marie-Louise, fr.: Velouté Marie-Louise

Die Samtsuppe Marie-Louise gehört zu den Samtsuppen, die eine Untergruppe der gebundenen Suppen sind.

Rezept und Zubereitung: Samtsuppe Marie-Louise

Für eine Samtsuppe Marie-Louise wird eine Suppe aus Gerstenmehl und Geflügelbrühe hergestellt. Dabei werden einige Stangen Bleichsellerie zur Geschmacksbeeinflussung mitgekocht. Die fertige Suppe wird mit einer Legierung legiert und mit einer Suppeneinlage aus langen Makkaronistückchen und gedünstete Brunoise vollendet.