Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Stielgemüse

Staudensellerie, Bleichsellerie, Stielsellerie, Stangensellerie, bot.: Apium graveolens var. dulce, en.: celery, fr.: céleri à côtes, céleri-branche, it.: sedano, es.: apio

Staudensellerie gehört wie der Knollensellerie und der Schnittsellerie zur botanischen Familie der Doldenblütler (bot.: Umbelliferae, Apiaceae).

Staudensellerie kommt gebleicht und ungebleicht auf den Markt. Die meist aus England oder den USA stammenden Bleichselleriesorten sind so genannte selbstbleichende Sorten. Ihre Blätter sind nicht so satt dunkelgrün wie die ihrer ungebleichten Verwandten, Blätter und Stiele zarter. Geschmacklich unterscheiden sich gebleichter und ungebleichter Staudensellerie nicht. Um die nicht selbstbleichenden Sorten vor dem Sonnenlicht zu schützen, häufelt man Erde an oder deckt die Pflanzen mit speziellen Folien ab.

Eine Staude kann bis zu einem Kilo auf die Waage bringen, wobei die Knolle sehr klein ausgebildet ist. Frische Stauden weisen keine Verfärbungen an Blättern und Stielen auf. Die Stiele sollten sich nicht biegen lassen, sondern brechen.

Staudenellerie; Bleichsellerie: Verarbeitung

Die Rippen werden mit einem Sparschäler von den Fasern befreit und je nach Rezept in gleich große Stücke geschnitten. Die Stücke werden dann in reichlich Salzwasser blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt, um ein Nachgaren zu verhindern. Tipp: Legt man die grünen Blätter einige Stunden in kaltes Wasser, so kräuseln sie sich und ergeben eine schöne Dekoration für Salate.