Kategorie: Lebensmittel: Speisefette

Rapsöl, Rüböl

Qualitätsmerkmale von Rapsöl

Einige für den Verzehr geeignete Rapsöle müssen zudem noch raffiniert werden, um einen unangenehm, strengen Geschmack zu beseitigen. Besser sind Rapsöle, die nur gefiltert und nicht raffiniert werden müssen, da sie die wertvolle Inhaltsstoffe wie sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralien enthalten.

Rapsöl Inhaltsstoffe

Rapsöl ist reich an Vitamin A und enthält 29 % der mehrfach ungesättigten Fettsäuren Linolsäure (20 %) und Linolensäure (9 %). Zudem enthält es auch einen großen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren. Neben Seefisch gehört Rapsöl damit zu den wichtigen Quellen für Linolensäure, die auch als Omega-3-Fettsäure bekannt ist. Zudem ist das Mischungsverhältnis zwischen Linolsäure und Linolensäure für eine ernährungsphysiologisch ausgeglichene Ernährung optimal und soll sich positiv auf die Regulierung des Cholesterinspiegels auswirken.

Verwendung von Rapsöl

Da Rapsöl sowohl mehrfach als auch einfach ungesättigte Fettsäuren hat, kann es gleichermaßen für die Zubereitung von kalten und heißen Speisen verwendet werden. Aufgrund des geringen Wasseranteils von Rapsöl eignet es sich auch für Zubereitungsarten mit sehr hohen Temperaturen, also beispielsweise zum Backen, Braten und Frittieren. In der kalten Küche wird Rapsöl wegen seines hohen Linolsäure- und Linolensäureanteils gerne als Salatöl verwendet.