Kategorie: Küchenpraxis: Garmethoden

Frittieren

Frittieren (alte deutsche Schreibweise fritieren) bedeutet in heißem Fett oder Öl schwimmend Backen. Damit das Frittierfett (siehe: Feste Pflanzenfette) beim Frittieren seine Eigenschaften optimal entfalten kann und keine Schadstoffe entstehen, sollten einige Regeln beachtet werden:

• das Fett nicht für längere Zeit über 180 °C erhitzen
• nur kleine Portionen auf einmal in das heiße Frittierfett geben
• die Lebensmittel nur in heißes Fett geben; auf keinen Fall in kaltes Fett geben und dann erst erhitzen
• benutztes Fett nicht mit frischem Fett auffüllen
• nach dem Gebrauch das Frittierfett filtern und die Friteuse reinigen
• das Friteusenfett nur 4- bis 6-mal wiederverwenden; beim Frittieren entstehen Abbau- und Zersetzungsprodukte, die den Rauchpunkt des Frittierfettes herabsetzen und in Verdacht stehen Krebs erregend zu sein.