Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte: Käse

Robiola Osella, Robiola del Becco

Der Robiola Osella ist ein Frischkäse aus Kuhmilch Schafsmilch oder Ziegenmilch. Die Milchsorten können zur Herstellung des Käses auch gemischt werden. So entstehen Robiola-Käse mit unterschiedlichen Geschmacksnoten. Der aus Ziegenmilch hergestellte Robiola wird allerdings nur vom Oktober bis November gehandelt. Diese kurz gehandelte Spezialität trägt den Namen Robiola del Becco. Der Robiola wird in Italien in der Region Piemont und Lombardei hergestellt. Der zum Quader geformte Käse hat eine Kantenlänge von ca. 7 cm in Breite und Länge und ist etwa 3 cm hoch. Dabei bringt es der rindenlose Käse auf 250 g Gewicht. Sein weißer Teig ist von feinkörniger Struktur. Geschmacklich ist der Robiola angenehm säuerlich und leicht würzig. Auch der Geruch hat eine leicht saure Note. Mit einem Fettgehalt von bis zu 70 % Fett i. Tr. erreicht er sogar die Fettstufe Doppelrahmfettstufe.

Robiola: Verwendung

Typischerweise wird Robiola mit Olivenöl, Salz, und Pfeffer serviert. Manchmal ist er zusammen mit Tomatenmark, Knoblauch, Petersilie Weißbrot, und Anchovis Bestandteil einer Sauce.