Kategorie: Lebensmittel: Speisefette

Kokosnussöl, Kokosöl, en.: Coconut Oil

Kokosnussöl oder kurz Kokosöl wird aus dem frischem Fruchtfleisch der reifen Kokosnuss gewonnen. Das Kokosfleisch wird vor der ersten Pressung dünn geraspelt und anschließend bei Temperaturen unter 27 °C getrocknet und danach gepresst. Während der Trocknung verändert das Fruchtfleisch allerdings seine natürliche Farbe, es wird blassgelb bis braungelb. Diese Färbung nimmt auch das gepresste Kokosnussöl an. Darum wird Kokosnussöl gelegentlich mit Bleichmittel aufgehellt. Ähnlich wie beim Olivenöl wird das Fruchtfleisch zweimal gepresst. Während die erste Pressung i. d. R. eine Kaltpressung ist, wird die zweite Pressung zur besseren Ausbeute unter Hitzezufuhr durchgeführt. Hochwertiges Kokosöl ist aus der ersten Kaltpressung, unraffiniert und frei von Bleichmitteln und anderen Lebensmittelzusatzstoffen.

Das Fruchtfleisch kann kalt oder unter Zufuhr von Wärme gepresst werden. Die Ausbeute von kalt gepresstem Kokosöl ist geringer als von heißgepresstem. Fruchtfleisch kann zudem frisch gepresst werden, dann ist der Flüssigkeitsanteil jedoch sehr hoch. Hochentwickelte Herstellungsmethoden ermöglichen es allerdings, das Fruchtfleisch frisch und ohne Anwendung von Zusatzstoffen zu pressen und den Flüssigkeitsanteil im Öl sehr gering zu halten.

Kokosöl: Inhaltsstoffe

Kokosnussöl: Lagerung und Konsistenz

Kokosöl sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind und in geruchsneutralen Gefäßen aufbewahrt werden. Die Optimale Lagertemperatur liegt zwischen 20 und 25 °C. Bei Temperaturen unter 20 °C ist es von fester Konsistenz, ab etwa 25 °C wird es klar und flüssig. Das in Gläsern auf dem Markt angebotene Kokosöl ist ungeöffnet und bei guten Lagerbedingungen etwa 2 Jahre haltbar, geöffnet mehrere Wochen.