Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Rind

Rinderkeule, Stotzen, Knöpfel, Schweiz: Stotzen

Die Rinderkeule oder einfach Keule ist das größte Teilstück vom Rind. Etwa 50 Prozent des gesamten Fleischanteils des Rindes stammt von der Keule. In Österreich wird sie auch Stotzen oder Knöpfel genannt.

Rinderhälfte und Schnittführung in Deutschland

Die Keule besteht aus mehreren Teilstücken:

• Oberschale
• Unterschale
• Rolle
• Nuß
• Hüfte
• Pastorenstück
• Hesse

Die Keule enthält einige der zartesten und bindegewebsarmen Fleischteile vom Rind. Darum sind die Teile der Keule meist auch teuerer als die der Schulter. Die einzelnen Teile eignen sich zum Braten, für Rouladen und zum Kurzbraten.