Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Rind

Rolle, Schwanzrolle, Seemerrolle, Runder Mocken, Weißes Scherzel

Rolle, Schwanzrolle oder Seemerrolle ist ein Teilstück der Unterschale aus der Keule vom Rind. Sie eignet sich zum Schmoren und Braten. Die Schwanzrolle ist zu einer sehr gleichmäßigen oval, länglichen Walze gewachsen. Daher kann man aus ihr schöne, gleichgroße Portionen schneiden.

Rinderhälfte und Schnittführung in Deutschland

In der Schweiz wird die Schwanzrolle meist als Runder Mocken, in Österreich als Weißes Scherzel bezeichnet.