Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Rind

Rinderoberschale, Oberschale, en.: top round

Oberschale (vom Rind) ist ein Teilstück von der Innenseite der Keule. An dem Fleischteil Oberschale liegt ein sogenannter Deckel, der durch Bindegewebe mit dem Hauptfleischteil zusammenhängt. Im Ganzen eignet sich die Oberschale hervorragend zum Schmoren oder als Braten.

Der Deckel der Oberschale, wird in der Küche für die Zubereitung von Gulasch und Ragouts oder auch als Schabefleisch verwendet.

Die Oberschale ohne Deckel, findet in der Küche als erstklassiges Rouladenfleisch Verwendung. Zudem schneidet man das sogenannte Kluftsteak aus der Oberschale.