Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Rind

Unterschale, Unterspälte, Unterstück

Die Unterschale ist ein Teilstück aus der Außenseite der Keule vom Rind. Zu der Unterschale ist ein weiteres Teilstück zuzurechen, die Rolle. Di Unterschale hat nicht so feinfasriges Fleisch wie die Oberschale und eignet sich daher hauptsächlich zum Schmoren und Braten sowie für die Zubereitung von Rouladen und Gulasch. In der Schweiz wird die Unterschale auch Unterspälte oder Unterstück genannt.

Rinderhälfte und Schnittführung in Deutschland