Kategorie: Gerichte: Suppen: Gebundene Suppen

Geflügelsamtsuppe, fr.: Velouté de volaille

Die Geflügelsamtsuppe gehört zu den Samtsuppen, die eine Untergruppe der gebundenen Suppen sind.

Rezept und Zubereitung: Geflügelsamtsuppe

Für eine Geflügelsamtsuppe wird eine Suppe aus Geflügelbrühe mit zusätzlichen angebratenen Geflügelkarkassen und Geflügelklein hergestellt und mit einer Liaison legiert. Die zusätzlichen Karkassen verstärken den geflügelspeziefischen Geschmack. Als Suppeneinlage dienen Julienne de volaille, also feine Streifen von gegarter Geflügelbrust.