Kategorie: Lebensmittel: Geflügel: Huhn

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Die Hühnerbrust oder Hähnchensuprême ist ein Teilstück vom Huhn. Sie stammt meist von den schweren Poularden oder den etwas leichteren Hähnchen.

Hähnchenbrust ohne Haut ist sehr mager. Wer die Haut aus diätetischen Gründen nicht essen möchte oder darf, kann sie einfach vom Brustfleisch abziehen. Sie löst sich auch im rohen Zustand ohne größere Kraftanstrengung. Die Brust ist dann wie gewohnt zu würzen und evtl. zu braten, zu pochieren oder zu poêlieren.

Die Brust mit Haut und Knochen eignet sich ideal zum Grillen wie ein ganzes Hähnchen, oder auch zum Schmoren.

In der Gastronomie ist meist auf den Speisenkarten das Hähnchensuprême in raffinierten Zubereitungsformen zu finden. Kross gebraten, mit unter die Haut gefüllten edlen Zutaten wie Trüffel, Morcheln, erlesenen Kräutern oder einfach mit Knoblauch abgeschmecktem Blattspinat, lässt eine Hähnchenbrust fast keinen Feinschmeckerwunsch offen.