Kategorie: Lebensmittel: Zucker

Fondant, Fondantzucker, fr.: fondant

Fondant ist eine Glasur, bzw. eine reine Zuckerglasur für die Zucker bis zum schwachen Flug, also bis 113° C gekocht wurde. Der heiße Zucker wird dann auf einer Marmorplatte ständig tabliert. Das heißt er wird so lange mit einer Palette durchgearbeitet, bis er milchig-weiß geworden ist. Wer Fondant nicht selbst herstellen möchte, kann ihn auch von einem Konditor kaufen.

Fondant: Verwendung

Fondant wird für Pralinen und Bonbons verwendet. Er kann nur im warmen Zustand richtig verarbeitet werden. Dazu wird er am besten im 40° C warmen Wasserbad auf maximal 35° C erwärmt. Wird er wärmer, dann würde er nach dem Abtrocknen seinen Glanz verlieren und kristallisieren. Zudem sollte das zu überziehende Gebäck vorher mit einer dünnen Schicht Aprikosenglasur isoliert werden. Die Isolationsschicht aus Aprikosenglasur verhindert dass Feuchtigkeit aus dem Fondantüberzug in das Gebäck übergeht. So bleibt die Fondantglasur glänzend. Fondant kann je nach Bedarf mit Eiweiß, Milch oder Läuterzucker verdünnt werden. Zudem eignen sich kräftige Obstwässer oder Liköre zum Parfümieren.