Kategorie: Gerichte: Suppen: Essenzen

Essenz vom Fasan, Fasanessenz

Eine Essenz vom Fasan oder Fasanessenz ist eine Essenz, also eine eingekochte und ungesalzene Brühe aus den Karkassen vom Fasan.

Eine Fasanessenz soll den typischen Geschmack des Fasans hervorheben und verstärken. Sie wird häufig zur geschmacklichen Aufwertung einer doppelten Kraftbrühe verwendet. Essenzen vom Fasan werden gelegentlich als Zwischengang in einem Menü mit mehreren Gängen serviert. In diesem Fall kann sie mit einem Schuss Portwein, Sherry, Marsala oder Madeira abgeschmeckt und aufgewertet werden.