Kategorie: Lebensmittel: Geflügel: Ente

Entenbrust

Als Entenbrust bezeichnet man das ausgelöste Brustfleisch einer Ente zusammen mit der Haut. Die Brüste von weiblichen Enten sind nicht so schwer wie die von männlichen Enten. Die besten und kräftigsten Brüste entwickeln die Flugenten; sie wiegen durchschnittlich etwas über 300 g und können in der Spitze bis zu 400 g schwer werden.

Dem Verbraucher drängt sich oft die Frage auf, für wie viele Personen eine Entenbrust ausreicht. Bei durchschnittlich schweren Exemplaren gilt die Faustregel: zwei Brüste für drei Personen.

Entenbrüste eignen sich besonders zum Braten. Vor dem Braten sollte man die Haut mit einem scharfen Messer mit gleichmäßig kleinen Rauten oder Quadraten einschneiden. So verhindert man, dass sich die Haut mit dem Brustfleisch zusammenzieht und der Querschnitt der Brust sich vergrößert. Beachtet man dies nicht, geschieht meist Folgendes: Während der Mittelpunkt der Brust noch nicht die gewünschte Garstufe erreicht hat, ist der flachere Rand der Brust schon durchgebraten, trocken und zäh.

Zum Würzen und für die Verfeinerung des Bratenfonds eignen sich eine Reihe von Zutaten. Beliebt ist das Glacieren der Haut mit einer Mischung aus Honig und fein gehacktem Thymian oder Rosmarin. Zum Geschmack des Entenfleischs harmonieren auch Orangen und Orangenliköre (Beispielsweise Grand Marnier oder Contreau) sowie Cassis.