Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Rind

Beinscheiben

Beinscheiben werden aus der vorderen und hinteren Hesse vom Rind gesägt. Die Hesse wird mit Knochen in etwa 3 bis 5 cm dicke Scheiben geschnitten. In Metzgereien, großen Restaurantbetrieben und Hotelküchen wird die Hesse der Einfachheit halber erst tiefgefroren und dann an der Bandsäge in Scheiben geschnitten. Die Scheiben der Hinterhesse (aus der Keule) sind größer als die der Vorderhesse (aus der Schulter). Die Scheiben werden am besten gebraten und bei geringer Hitzezufuhr langsam in einer Sauce mit Tomaten, Knoblauch und in Würfel geschnittenem Wurzelgemüse geschmort.

Rinderhälfte und Schnittführung in Deutschland: