Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Wildkaninchenrücken, Rücken

Der Rücken ist mit Abstand das begehrteste Teilstück des Wildkaninchens. Ein Wildkaninchenrücken wiegt mit Knochen durchschnittlich etwa 220 bis 250 g. Der Fleischanteil beträgt etwa 50 %. Ein ausgelöstes Kaninchenrückenfilet wiegt zwischen 90 und 110 g.

Wildkaninchenrücken: Zubereitung

Das zarte, helle Fleisch ist mit einer dünnen Sehnenhaut bedeckt, die nicht entfernt werden muss, wenn der Kaninchenrücken am Stück zubereitet werden soll. Ausgelöster Kaninchenrücken kann gebraten werden und passt ausgezeichnet zu frischen Blattsalaten. Zum Abschmecken des Bratenfonds eignen sich liebliche Weißweine, Sherry oder Madeira. Das Wildbret des Wildkaninchenrückens ist äußerst zart und sollte auf keinen Fall gespickt werden. Speck und Marinaden werden beim Wildkaninchenrücken ausschließlich zur Abrundung des Fleischgeschmacks verwendet.