Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Wildkaninchen, en.: wild rabbit, fr.: lapin, it.: coniglio, es.: conejo

Das Wildkaninchen zählt wie der Wildhase zum Haarwild. Es ist kein Paarhufer und daher kein Schalenwild. Die Jäger sprechen bei Wildkaninchen und Wildhase von Ballenwild, da diese Tiere auf dem weichen Fussballen laufen, aus dem vorne Krallen mehr oder weniger weit herausragen können. Das Abziehen des Fells wird in der Jägersprache beim Wildhasen und Wildkaninchen als ausbalgen bezeichnet. (Beim Reh oder Hirsch aus der Decke schlagen oder beim Wildschwein abschwarten.)

Wildkaninchen: Handelsangebot

Wildkaninchen sind in Deutschland selten im Handel, eher sind Zuchtkaninchen erhältlich. Das Zerwirken, also das Zerlegung sowie die Verwendung sind mit dem Hasen identisch. Das Fleisch des Wildkaninchens ist jedoch heller, beim Zuchtkaninchen fast so hell wie Huhn. Wildkaninchen werden meist nur im Fachgeschäft, überwiegend im Ganzen mit Kopf (ausgebalgt und ausgenommen) angeboten. Dabei befinden sich Nieren und Leber noch im inneren des Kaninchens. Ein ausgewachsenes, ausgebalgtes und ausgeweidetes Wildkaninchen mit Kopf, Leber und Nieren wiegt durchschnittlich 1 bis 1,2 kg, ein Wildhase 2,3 bis 2,6 kg.

Wildkaninchen: Zubereitung