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Vino Rancio

Inhaltsverzeichnis

Als Vino Rancio bezeichnet man einen trockenen Weiß- bzw. Rotwein, der in Katalonien hergestellt wird, aber international kaum bekannt ist. Ein Vino Rancio wird meist nur in kleinen Weinbaugemeinden, entweder aus der roten Rebsorte Tinto oder aus der weißen Garnacha Blanca-Traube hergestellt. Dabei werden die Trauben im voll-, teilweise oder oft auch überreifen Stadium gelesen, gepresst, vergoren und in großen Fudern, ohne Zugabe von Weingeist über mehrere Jahre, unter freiem Himmel oxidativ, ausgebaut. Dadurch erhalten die Weine ihren einzigartigen Geschmack, der dem eines Sherrys ähnelt, aber durchaus gewöhnungsbedürftig ist.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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Das Oxford Weinlexikon. Das Oxford® Weinlexikon ist das zentrale Nachschlagewerk zum Thema Wein: über 3.900 neu überarbeitete und aktualisierte Einträge von A bis Z bieten fundierte Informationen zu allen Weinregionen der Welt, zur Geschichte des Weins, zu Weinbau und Weinbereitung, zu Rebsorten, Weinkonsum, Weinliteratur und vielen weiteren Themen. Allein 400 Schlagwörter sind in dieser Ausgabe neu hinzugekommen. Wissenschaftliche Erkenntnisse, neue Forschungsinstitute und aktuelle Entwicklungen die Gesetzgebung, Appellationen und Rebsorten der jeweiligen Weinländer betreffend, sind in dieser Neuauflage auf dem aktuellsten Stand.

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