Rotwein wird aus roten
Trauben
bereitet. Er erhält seine Farbe und seinen kräftigen
Geschmack
durch die
Maische-Gärung.
Die Maische wird vor dem
Keltern
in Bottichen gelagert, wo sie von selbst zu gären beginnt. Da
Farbstoffe,
Aromastoffe
und die
Gerbsäure
Tannin
in den Schalen (das Fruchtfleisch der roten Beeren ist meist hell) enthalten
sind, werden diese mitvergoren. Erst nach diesem Vorgang wird der rote
Saft
mehrfach gekeltert.
Rote Rebsorten und deren Anteil an der gesamten Weinbaufläche in Deutschland in Prozent