Kategorie: Getränke: Fleisch: Kalb

Saltimbocca alla Romana, Saltimbocca

Zubereitet wird Saltimbocca alla Romana aus zartem, zum Kurzbraten geeigneten Kalbfleisch bzw. Kalbsschnitzel, Salbeiblättern und Parmaschinken. Dabei werden die Salbeiblätter und der Schinken mit Hilfe von Zahnstochern oder kleinen Holzspießen am Schnitzel befestigt. Saltimbocca wird zunächst von der belegten Seite etwa 3 Minuten gebraten. Anschließend gewendet und auf der anderen Seite für etwa 3 Minuten fertig gegart. In einigen Rezepten wird das Schnitzel auch gefüllt. Abschließend wird mit Marsala oder Weißwein abgelöscht. Dabei entsteht Bratenfond, der mit Butter montiert und als Sauce gereicht wird.

Saltimbocca ist sehr beliebt, so dass diese Zubereitung gelegentlich auch aus Hähnchenbrust, Rehmedaillon, Seeteufel, Scholle, Zander und vielen anderen Fleischteilen und Fischen angeboten wird. Charakteristisch ist immer die Kombination Salbei und Schinken. Passend dazu gibt es häufig Kombinationen mit Butter und Wein. Insbesondere bei Eigenkreationen sollte darauf geachtet werden, dass der kräftige Geschmack des Salbeis nicht zu sehr dominiert.