Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte

Saure Sahne, Sauerrahm, en.: sour cream, soured cream, fr.: crème aigre, it.: panna acida, es.: crema agria, crema fresca, nata agria

Die auch als Sauerrahm bezeichnete Saure Sahne ist eine mit Milchsäurebakterien angereicherte frische Sahne. Sauerrahm ist mit Milchsäurebakterien versetzte Sahne, mit einem leicht säuerlichen Geschmack und einer cremige Konsistenz. Sie wird in verschiedenen Fettgehaltsstufen zwischen 10 und 30 Prozent im Handel angeboten. Die fetteren Sorten haben gegenüber den mageren Sorten den Vorteil, dass sie sich besser zum Abschmecken für heiße Speisen eignen. Möchte man mageren Sauerrahm zum Kochen verwenden, sollte man etwas Stärke oder Mehl unter den Rahm rühren. Dadurch flockt das Eiweiß nicht so schnell aus. Sauerrahm hat je nach Fettstufe zwischen 117/490 und 187/782 (kcal/kj) Kalorien pro 100 g.

Fragen zu Sauerahm, die in diesem Artikel beantwortet werden

• Warum flockt Sauerrahm beim Kochen aus?
• Wie wird Sauerrahm hergestellt?
• Welche Konsistenz hat Sauerrahm?
• Wie schmeckt Sauerrahm?
• Welche Fettstufen hat Sauerrahm?
• Wieviel Fett hat Sauerrahm?
• Wieviele Kalorien hat Sauerrahm?
• Wie wird verhindert, dass Sauerrahm beim Kochen ausflockt?
• Vorteil von fettem Sauerrahm gegenüber magereren Sahnesorten?