Kategorie: Lebensmittel: Bindemittel

Stärke, Weizenstärke, en.: starch, fr.: amidon

Stärke ist ein Mehrfachzucker (Polysaccharid bzw. Kohlenhydrat) und besteht aus langen Ketten oder baumartig verzweigten Gebilden von Traubenzucker. Stärke wird in unserem Verdauungssystem erst in Maltodextrin also in Stärkezucker) und anschließend zu dem Monosaccharid Traubenzucker gespalten. Maltodextrine sind kleinere Traubenzuckerketten, die sehr leicht verdaulich, aber kaum süß sind. Stärke ist absolut geschmacklos. Daher und durch ihre guten Bindeeigenschaften eignen sich Weizenstärke oder Maisstärkemehl gut zum Abbinden von Saucen oder Suppen.

Vorkommen; Lebensmittel, die Stärke enthalten

Stärke kommt in vielen Lebensmitteln vor, sie ist in Brot und Backwaren, Teigwaren, Reis, Reisprodukten, Kartoffeln, Kartoffelprodukten, Getreide, Getreideprodukte und allen in Lebensmitteln, die Mehl enthalten. Im rohen Zustand ist Stärke sehr schwer, im gegarten Zustand dagegen wesentlich leichter zu verdauen.