Rindertalg

Englisch: Beef tallow
Französisch: Suif de bœuf
Italienisch: Sego di bue
Spanisch: Sebo bovino

Inhaltsverzeichnis

• Rindertalg
• Ander Schlachtfettsorten
• Quellen

Rindertalg ist ein Schlachtfett und wird aus den fettreichen Teilen des Rindes gewonnen. Das Fett ist bei Zimmertemperatur sehr hart und nicht streichfähig. Es ist von der Beschaffenheit eher porös und bröckelig. Um es zu zerkleinern wird es mit der Reibe oder einem Messer abgeschabt. Rindertalg hat einen hohen Schmelzpunkt, er liegt bei 40 bis 45°C. Je nachdem, wie hoch der Gehalt an Carotin im Futter der Rinder war, besitzt Rindertalg einen grauweißen bis gelben Farbton.

Rindertalg wird heute im Privathaushalt nur noch sehr selten verwendet. Allerdings findet Rindertalg in verschiedenen, industriell gefertigten Lebensmittel den Weg in die Privathaushalte. So werden teilweise Pastetenteig und Blätterteig oder der englische Plumpudding und das Mincemeat mit Rindertalg hergestellt. Für die Produktion von einigen Margarinesorten wird das sogenannte Oleomargarin, ein Fett mit leichtem Schmelz, aus Rindertalg hergestellt.

Ander Schlachtfettsorten

• Flomen
• Flomenschmalz
• Gänseschmalz
• Griebenschmalz
• Rindernierenfett
• Schweineschmalz

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »