Kategorie: Lebensmittel: Speisefette

Gänseschmalz, Gänseflomen

Gänseschmalz ist ein Schlachtfett. Gänseschmalz wird aus dem Brust- und Eingeweidefett, dem sogenannten Gänseflomen, geschmolzen. Es hat einen Schmelzpunkt um 25°C und ist bei Zimmertemperatur sehr weich, fast schon flüssig. Darum wird aus praktischen Gründen Gänseschmalz oft mit Schweineschmalz vermischt. Das Schweineschmalz hat einen höheren Schmelzpunkt, dadurch bleibt das Gemisch aus Schweineschmalz und Gänseschmalz auch bei Zimmertemperatur streichfähig. Im Handel erhältliches, gemischtes Schmalz muss gekennzeichnet werden. Dabei ist der Anteil des Schweineschmalzes auf der Verpackung vermerkt. Reines Gänseschmalz ist teurer. Es hat eine blassgelbe bis beige Färbung und einen unverwechselbaren, typischen Geschmack. Das gemischte Schmalz ist heller als das reine Gänseschmalz.

Gänseschmalz: Verwendung

Gänseschmalz eignet sich als deftiger Aufstrich für dunkle, frische Brote. Es ist ein herzhafter Geschmacksträger in Eintöpfen und Schmorgerichten. Auch für die Zubereitung von Bratkartoffeln oder Rotkraut eignet sich Gänseschmalz. Zu Camembert und Limburger ist Gänseschmalz eine beliebte Delikatesse.

Ander Schlachtfettsorten

• Flomen
• Flomenschmalz
• Griebenschmalz
• Rindernierenfett
• Rindertalg
• Schweineschmalz