Kategorie: Gerichte: Suppen: Gebundene Suppen

Legierte Sauerampfersuppe, fr.: Velouté d'oseille

Die Legierte Sauerampfersuppe gehört zu den Samtsuppen, die eine Untergruppe der gebundenen Suppen sind.

Rezept und Zubereitung: Legierte Sauerampfersuppe

Für eine legierte Sauerampfersuppe wird eine Suppe aus einer hellen Brühe zubereitet. Pro Liter Suppe werden 100 g Sauerampfer für wenige Sekunden in Butter gedünstet und fein püriert. Das Sauerampferpüree dann passieren und unter die Legierung mischen. Die fertig legierte Sauerampfersuppe wird mit sehr fein geschnittenen Streifen vom Sauerampfer bestreut.