Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Hirsch

Im deutschen Sprachraum, vor allem wenn es um essbares Wild geht, bezeichnet Hirsch entweder Rotwild oder den kleineren, in Mitteleuropa heimischen Damwild. Als Hirsch werden dann die männlichen Tiere bezeichnet.

Für Biologen ist die Sache etwas komplizierter. So beinhaltet die zoologische Säugetierfamilie Cervidae mehrere Unterfamilien und mehr als vierzig Arten. Alle Tiere dieser Familie sind Wiederkäuer. Als Landsäugetiere gehören sie für den Jäger zum Haarwild, als Paarhufer (zool.: Artiodactyla) zum Schalenwild.

Zu den Unterfamilien gehört unter anderem die Trughirsche, zu denen wiederum die Gattung Reh gehört. Anderen Gattungen unter den Trughirschen gehören Rentiere und Elche an.

Für unsere Betrachtung wichtiger ist die Unterfamilie der echten Hirsche (zool.: Cervinae) und darunter die Gattung Cervus. Zu dieser gehören:

• Elchwild, zool.: Alces alces, en.: moose, fr.: élans
• Rotwild, zool.: Cervus elaphus, en.: red deer, stag, fr.: cerf rouge
• Damwild, zool.: Dama dama, en.: fallow deer, fr.: daim
• Sikawild, zool.: Cervus nippon, en.: sika deer, fr.: cerf sika
• Weißwedelwild, zool.: Odocoileus virginianus, en.: whitetailed deer, fr.: cerf de virginie
• Maultierwild, zool.: Odocileus hemionus, en.: mule deer, fr.: cerf mulet
• Renwild, zool.: Rangifer tarantus, en.: reindeer, caribou, fr.: renne, caribou
• Rehwild, zool.: Capreolus capreolus, en.: roe deer, fr.: chevreuil
• Wapitihirsch, zool.: Cervus canadensis
• Maral, zool.: Cervus canadensis sibiricus

Hirsche: Fleischteilstücke und Größen

Beim Hirsch werden die Teilstücke (nach Ihrer Wertigkeit absteigend geordnet) Rücken, Keulen, Schultern bzw. Blätter und die übrigen kleineren Partien, Hals bzw. Träger und Bauch zugeschnitten. Die vergleichbaren Teilstücke unterscheiden sich je nach Art entsprechend deutlich voneinander. Je größer das Wild desto größer die Teilstücke.