Kategorie: Gerichte: Fleisch: Schmorgerichte

Gulasch, Goulasch, Gujasch, Gulyás

Ein Gulasch ist ein Fleischgericht aus Rindfleischwürfeln. Es wird auch aus Kalb-, Schwein-, Hammelfleisch zubereitet. Auch Kombinationen aus verschiedenen Fleischsorten sind durchaus üblich. Im Allgemeinen schneidet man das Fleisch aus dem Bug (siehe: Rinderbug), Teilen der Keule (siehe: Rinderkeule) oder der Brust (siehe: Rinderbrust).

Zu den bekanntesten Gulaschrezepten zählen: Debrecen Gulasch, Szegediner Gulasch, Hirtengulasch, Zigeunergulasch.

Das Gulasch stammt ursprünglich aus Ungarn (hu.: gulyás = Rinderhirt). Kurz vor der Jahrhundertwende zum 1900 Jahrhundert wurde im ungarischen Debrecen das 39. Infanterie-Regiment aufgestellt. Damals wurden auch zahlreiche Rinderhirten aus der Pußta von Hortobagy einberufen. Sie kochten selbstverständlich ihre Leibspeise, das Gulasch. Als das Regiment nach Wien verlegt wurde, war dies für das Gulasch der Anfang eines europaweiten, kulinarischen Siegeszugs. Schon bald wurde jede Feldküche als Gulaschkanone bezeichnet. Selbst in den besten und feinsten Restaurants war es Pflicht, eine Variante des Gulaschs auf der Speisekarte zu führen.