Kategorie: Gerichte: Terrinen und Pasteten

Pastete

Eine Pastete ist ein fein gewürztes, warmes oder kaltes Gericht aus Farce das grundsätzlich eine Hülle aus Teig besitzt.

Meist werden Pasteten in Kastenformen zubereitet. Sie können aber auch in kleinen Schüsseln, Becheren oder Terrinen zubereitet werden.

Beispiele für verschiedene Pastetenarten:

• Bouchées (kleine Pastetchen),
• Kastenpasteten,
• Krustaden,
• Pies,
• Rissolen,
• Timbalen,
• Törtchen.

Pasteten haben ihren Ursprung in Frankreich. Vermutlich gibt es sie seit dem 11. Jahrhundert. In den Küchen des Adels und des Klerus entwickelte sich die Zubereitung von Pasteten zu einer wahren Kunst.

Mit den, von den Entdeckern der Neuen Welt mitgebrachten, Gewürzen wurden die Rezepturen der Pasteten verfeinert. Im 14. und 15. Jahrhundert, erlebte die Pastetenbäckerei ihren Höhepunkt. Vom 16. Jahrhundert bis zum 19. Jahrhundert, im Zeitalter der klassischen Kochkunst, wurden die Rezepturen der Pasteten nochmals verfeinert und die Zubereitungsarten perfektioniert. Die französischen Pastetenbäcker waren damals an allen Höfen Europas zu finden. Nach Deutschland fand die Pastete erst im 19. Jahrhundert ihren Weg.