Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Kohlgemüse

Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut, Roter Kabis, Roter Kappes, bot.: Brassica oleracea convar. capitata var. capitata f. rubra, en.: red cabbage, fr.: chou rouge, it.: cavolo cappuccio, es.: repolla morado

Rotkohl ist ein Gemüse und gehört zu der botanischen Familie der Kreuzblütler, (bot.: Cruciferae oder Brassicaceae). Der Rotkohl ist im wesentlichen identisch mit dem Weißkohl. Sein Kopf ist noch etwas fester gewachsen als der des Weißkrauts. Seine Farbe erhält er durch wasserlösliche Farbstoffe, so genannte Anthocyane. Anthocyane sind Stoffwechselprodukte der Rotkohl-Pflanze.

Anbaugebiete und Unterscheidungsmerkmale des Rotkohls

Die Hauptanbaugebiete liegen in Deutschland, den Niederlanden, Russland, Frankreich, Polen und Dänemark. Rotkohl hat die gleichen Unterscheidungsmerkmale wie der Weißkohl. Man unterscheidet, wie bei seinen weißblättrigen Verwandten, verschiedene Kopfformen und Anbauzeiten. Rotkohl und Weißkohl sind sich auch inhaltlich sehr ähnlich. Beim Blaukraut sind lediglich die Selen- und Vitamin-C-Werte etwas höher und die Carotin-Werte etwas niedriger als beim Weißkohl.

Verwendung und Zubereitung von Rotkohl

Die Hauptunterscheidungsmerkmale zum Weißkohl sind neben der Rotfärbung der leicht süßliche Geschmack. Darum eignen sich als Rezeptzutaten neben dem üblichen Gewürzbeutel (bestehend aus Wacholder, Zimt, Piment, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeer), Gänseschmalz, Zucker und Essig auch Äpfel, Apfelmus, Apfelbrei aber auch Birnen und Zwiebeln. Evtl. kann auch etwas säurearmer Rotwein angegossen werden. Mit Rotkraut harmonisieren auch Maronen und Orangen oder der Abrieb von unbehandelten Orangenschalen. Insbesondere in der Weihnachtszeit wird dadurch der Geschmack des Rotkrauts passen zu gebratener Gans oder Ente abgerundet. Zur Bindung kann man 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit eine Kartoffel einreiben.