Kategorie: Lebensmittel: Teige und Massen

Chemische Lockerung

Bei der chemischen Lockerung (siehe auch: Teiglockerung) macht man sich chemische Substanzen zu Nutze, die die Eigenschaft haben unter bestimmten Bedingungen Kohlendioxid (auch Kohlenstoffdioxid genannt) zu produzieren. Das Kohlendioxid wirkt beim Backen von Teigen und Massen als Backtriebmittel. Zudem ist es u. a. bei der Bildung von Poren und damit einer guten Krume verantwortlich.

Beim Backen verwendete chemische Lockerungsmittel sind Backpulver, Hirschhornsalz und Pottasche.