Kategorie: Küchenpraxis: Schnittformen

Zesten

Unter dem Begriff Zesten versteht man hauchdünne Streifen aus der äußersten Schale, dem Exokarp von Zitrusfrüchten (Orangenzesten, Zitronenzesten) oder Gemüse (Gemüsezesten). Zesten werden von der Schale einer ganzen Frucht oder Gemüse gerissen bzw. abgezogen. Dazu wird ein spezielles Küchengerät benutzt, das Zesteur oder auch Zestenreißer genannt wird.

Zesten: Verwendung

Die hauchdünnen Streifen aus dem Exokarp, der äußersten Schale von Zitrusfrüchten enthalten nur wenige Bitterstoffe, jedoch ätherische Öle. Charakteristisch für den Orangenduft ist ein Monoterpen mit der Bezeichnung d-Limonen. Die Zesten eignen sich daher zum Aromatisieren von Speisen und Getränken (beispielsweise Café brûlot). Zesten werden überwiegend als Dekoration und zur Aromatisierung von Desserts, Suppen, Saucen, Pasteten, Terrine, Backwaren, oder Getränken verwendet.