Pressen, Ballen

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Als Pressen oder Ballen werden in der Backstube die gleichschwer abgewogenen Teigstücke bei der Herstellung von Brötchen bezeichnet. Das Pressengewicht ist nicht vorgeschrieben und kann von jeder Bäckerei selbst bestimmt werden. Die Ballen sind nach der Teigzubereitung der erste Arbeitschritt bei der Herstellung von Brötchen. Die Pressen werden im nachfolgenden Arbeitsschritt rundgewirkt, darauf folgt die Pressenruhe und schließlich das Schleifen. Die geschliffenen Teiglinge werden auf Bleche gesetzt, um dann im Gärraum die entsprechende Gare zu bekommen.

Quellen

Josef Loderbauer: Das Bäckerbuch: Grund- und Fachstufe in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

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