Kategorie: Lebensmittel: Teige und Massen

Schleifen

Nach der Pressenruhe wird Teig in gleichgroße Stücke abgewogen und in Form gebracht. Die Teiglinge werden so lange bearbeitet, geschliffen bis sie eine absolut glatte Oberfläche haben. Das Formen des Teigs zu Teiglingen mit glatter Oberfläche wird in der Backstube als schleifen bezeichnet.