Pressenruhe, Ballenruhe

Inhaltsverzeichnis

Die Pressenruhe oder Ballenruhe beschreibt die Zeitspanne nach der die Teigruhe unterbrochen wurde bis zum Ende der Teigruhe.

Damit sich Hefeteig leichter bearbeiten (beispielsweise schleifen oder ausrollen) lassen, ist es gelegentlich notwendig die Teigruhe in zwei Abschnitten durchzuführen. Die Teigruhe wird durch das Aufteilen, Abwiegen und Rundgewirken des noch jungen Hefeteigs so unterbrochen, dass die abschließende Pressenruhr nicht länger als 10 Minuten dauert. Während der Ballenruhe kann sich der Hefeteig nochmals entspannen.

Quellen

Josef Loderbauer: Das Konditorbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, 2013 »

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