Kategorie: Gerichte: Suppeneinlagen

Kalbsklößchen, fr.: Quenelles de veau

Kalbsklößchen sind kleine Klößchen, die als Suppeneinlage verwendet werden. Hauptbestandteil ist sehnenfreies, gut pariertes Kalbfleisch. Es hat also kein aufliegendes Fett mehr. Aus den Zutaten wird eine Farce zubereitet, die zu kleinen, etwa 1 bis 1,5 cm großen Klößchen direkt in siedende Rinderbrühe abgestochen wird.

Zubereitung Kalbsklößchen als Suppeneinlage

Als Rezept für die Farce für die Kalbsklößchen gibt es eine leicht zu merkende Faustregel: 10 Teile Kalbfleisch, 2 Teile rindenloses Toastbrot, 6 Teile Sahne und ein 1 Teil Eiweiß.

Die Zubereitung von Kalbsklößchen macht verhältnismäßig viel Arbeit, daher lohnt es sich nicht, nur kleine Mengen herzustellen. Wer eine Tiefkühltruhe hat, kann Kalbsklößchen auf Vorrat vorbereiten und portionsweise einfrieren. Für 40 Portionen werden 500 g schieres Kalbfleisch, 100 g rindenloses Weißbrot, 30 g Eiweiß und 300 ml Sahne benötigt. Die Zutaten entweder im Wolf oder im Kutter zu einer Farce zubereiten. (Siehe Herstellung einer Farce).