Kategorie: Lebensmittel: Innereien

Kronfleisch

Als Kronfleisch wird das Zwerchfellfleisch vom Kalb bezeichnet.

Es wird in der Regel nur kurz blanchiert und mit groben Salz und Laugenbrezeln insbesondere in Österreich und Bayern serviert. Bei zu langen Blanchierzeiten wird es hart und muss dann, wie Suppenfleisch für längere Zeit gekocht werden bis es wieder weich wird.