Kategorie: Lebensmittel: Teige und Massen

Genueser Biskuit, Génoise

Genueser Biskuit oder nur Génoise ist eine Biskuitmasse, die meist für die Zubereitung von Biskuitböden. Genueser Biskuit und Wiener Masse sind von der Zubereitungsart und den Zutaten identisch. Genau wie bei der Wiener Masse werden ganze Eier aufgeschlagen. Beim Savoyer Biskuit hingegen werden die Eier getrennt aufgeschlagen. Zudem wird Genueser Biskuit mit weniger Zucker pro Ei hergestellt als Savoyer Biskuit. Das macht die ausgebackene Genueser-Masse weniger mürbe und trocken als einen Savoyer Biskuit.

Zubereitung: Genueser Biskuit

Zunächst die Eier in einer Schüssel zusammen mit Zucker warm-kalt aufgeschlagen. Dann Stärke und Mehl mischen und sieben. Zusammen mit gerade noch flüssiger Butter, dem Zitronenschalenabrieb und einer Priese Salz vorsichtig aber gründlich einmehlieren. Die Masse muss sofort im vorgeheizten Ofen gebacken werden, da sie sonst zusammenfallen würde. Für einen Tortenboden von 26 cm Durchmesser und 6 cm Höhe muss der Ofen auf 200 °C vorgeheizt sein. Die Backzeit beträgt dann bei offenem Zug 30 Minuten.